Los carbohidratos, también pueden llamarse glúcidos o azúcares, tienen como función primordial aportar energía, aunque con un rendimiento 2,5 veces menor que el de la grasa.
Los carbohidratos en su mayoría son elaborados por las plantas durante la fotosíntesis.
Los carbohidratos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos:
- Son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosaTodas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa). Cuando comemos,...) o que se almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno), 1g proporciona 4 kcal.
- Por otra parte, algunos polisacáridos tienen una importante función estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos. Se clasifican en:
MonosacáridosUnidades elementales más simples. Son sólidos neutros, incoloros, cristalinos, solubles en agua, generalmente con sabor...
Unidades elementales más simples. Son sólidos neutros, incoloros, cristalinos, solubles en agua, generalmente con sabor dulce. Los más conocidos son:
- GlucosaTodas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa). Cuando comemos,...
- GalactosaSe convierte en glucosa en el hígado como aporte energético. Además, forma parte de los...
- FructosaLa fructosa, o levulosa, es un tipo de glúcido encontrado en los vegetales, las frutas...
- Ribosa
Oligosacáridos
Compuestos de dos a nueve moléculas de monosacáridosUnidades elementales más simples. Son sólidos neutros, incoloros, cristalinos, solubles en agua, generalmente con sabor... que al hidrolizarse se liberan. Los más representativos son:
- Disacáridos:
- SacarosaEl azúcar común. Se hidroliza en el intestino por la acción del complejo enzimático sacarasa-isomaltasa..... (glucosaTodas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa). Cuando comemos,... + fructosaLa fructosa, o levulosa, es un tipo de glúcido encontrado en los vegetales, las frutas...)
- LactosaSe la conoce también como azúcar de la leche, ya que aparece en la leche.... (glucosaTodas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa). Cuando comemos,... + galactosaSe convierte en glucosa en el hígado como aporte energético. Además, forma parte de los...)
- MaltosaSe conoce también como azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada.... (glucosaTodas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa). Cuando comemos,... + glucosaTodas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa). Cuando comemos,...)
- Trisacáridos:
- RafinosaSe encuentra, principalmente, en las leguminosas: soja, frijoles, garbanzos, cacahuetes, guisantes, tirabeques, alubias, etc. También,... (glucosa+ fructosaLa fructosa, o levulosa, es un tipo de glúcido encontrado en los vegetales, las frutas... + galactosaSe convierte en glucosa en el hígado como aporte energético. Además, forma parte de los...)
- Polisacáridos. (formados por la unión de glucosas) …
- Almidón. (reserva típica de los vegetales y muchas algas).
- Glucógeno. (reserva energética propia de animales y hongos) 130
- Celulosa. Es fibra insoluble. (La celulosa que se ingresa con los alimentos vegetales no se modifica en su tránsito por el tracto intestinal). Es un constituyente esencial de la pared celular de las células vegetales.
- Pectinas. Se encuentran formando parte de la lámina media de las paredes celulares de los vegetales. Son abundantes, sobre todo, en las frutas.
- Gomas y Mucílagos. Se encuentran especialmente en semillas y legumbres.