La fructosa, o levulosa, es un tipo de glúcido encontrado en los vegetales, las frutas y la miel.
Todas las frutas tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo junto con glucosaTodas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa). Cuando comemos,...), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo.
La fructosa ha sido utilizada tradicionalmente como edulcorante para los diabéticos. En algunas bebidas refrescantes se utilizan jarabes del 55% de fructosa.
Diversos estudios han descrito que la fructosa tiene tránsito hepático por lo cual su metabolismo es lento e interfiere con el metabolismo de los ácidos grasos. Tiene un poder endulzante mayor a la glucosaTodas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa). Cuando comemos,.... La fructosa se metaboliza principalmente en el hígado, por un mecanismo distinto a la glucosaTodas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa). Cuando comemos,..., que favorece la formación de triglicéridos, y por tanto el almacenamiento final en forma de grasa.
El metabolismo hepático de la fructosa ocasiona también niveles más elevados de ghrelina en sangre, reduciendo los niveles de insulina y leptina. Como la insulina y la leptina inhiben el apetito y la ghrelina lo incrementa, la ingesta de fructosa no calma el apetito y el individuo se ve inducido a ingerir más alimentos, en muchos casos conteniendo también fructosa. De esta forma, la fructosa se ha relacionado también con la obesidad.